Cromesquis de Tourteau, oignons rouges et coriandre, confiture de Yuzu
Une recette chic de cromesquis par La Chambre aux Confitures pour éblouir vos invités avec une sauce douce et tonique à la confiture de Yuzu, le petit agrume japonais qui sait aussi sublimer vos mets salés !
Ingrédients
Pour les cromesquis
- 120 g de chair de tourteau, fraîche ou en boîte
- 1 échalote ciselée
- 1 petit morceau de gingembre haché
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc
- 1 citron (zestes + jus)
- Un peu de coriandre ciselée
- Quelques gouttes de Tabasco
- Sel, poivre
- 1 œuf battu
- 80 g de farine tamisée
- 100 g de chapelure
- Huile d’arachide
Pour la sauce au Yuzu
- 35 g de confiture de Yuzu
- 3 cl de Berger Blanc (d’Ouzo ou autre apéritif anisé)
- 100 g de fromage blanc
Pour le mesclun
- Feuilles d’épinards
- Feuilles de betterave
- Cerfeuil
- Huile d’olive, citron
- Sel, poivre
Instructions
Émietter la chair de tourteau avant d’ajouter l’échalote, la coriandre, le zeste et le jus du citron, le gingembre, le fromage blanc, le tabasco, le sel et le poivre. Former 4 quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et laisser durcir au congélateur.
Mélanger le fromage blanc à la confiture de yuzu avant d’ajouter le Berger Blanc.
Chauffer l’huile de friture à 180 degrés. Casser l’œuf et le fouetter. Préparer un bol de farine et un bol de chapelure. Rouler successivement les quenelles de tourteau dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Répéter l’opération deux fois de suite. Les plonger dans l’huile bouillante et laisser dorer. Déposer sur du papier absorbant.
Servir immédiatement avec l’accompagnement au Yuzu et la salade de mesclun.
