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Galette des rois : cette année, la fève n’est pas la seule surprise.
Épiphanie · 6 janvier
Galette des rois à la pistache : comment la revisiter ?
Une galette, c’est une pâte feuilletée, une frangipane et une fève. Le reste est à écrire. Une cuillère de garniture étalée sur la frangipane avant de refermer suffit à changer le résultat.
Pas besoin de refaire la recette : on ajoute une couche, on referme, on dore. La galette reste une galette, elle a juste un goût que personne n’attend.
La pistache est l’accord le plus évident : elle est de la même famille que l’amande, elle en prolonge le goût au lieu de le contrarier.
Pour ceux qui trouvent la frangipane trop sage
Le caramel beurre salé prend le contre-pied : le sel réveille l’amande et donne à la galette une longueur qu’elle n’a pas d’habitude.
Une fine couche suffit — le caramel se répand à la cuisson et vient napper l’intérieur du feuilletage.
C’est la garniture qui fait le plus parler à table, et celle que les enfants réclament l’année suivante.
Deux accords plus fruités
Confiture Poire Williams et Amandes torréfiées — l’accord classique poire-amande, celui qui accompagne la frangipane sans jamais la couvrir.
Confiture Orange douce — l’agrume coupe le gras du feuilletage et allège l’ensemble. C’est la version que préfèrent ceux qui trouvent la galette lourde.
Les deux se posent en fine couche, exactement comme les précédentes.
Quel cadeau apporter avec la galette des rois ?
On arrive rarement les mains vides le jour de l’Épiphanie. Un pot se partage tout de suite et repart avec celui qui l’a apporté — ou pas.
Pour offrir plus large, le coffret à composer permet de choisir soi-même les saveurs, et arrive dans son écrin en toile de Jouy.
Quatre pots, quatre choix : de quoi couvrir toute la tablée.
Tout savoir sur la galette des rois
Quelle garniture ajouter à une galette des rois ? Une pâte à tartiner ou une confiture peu sucrée, en fine couche sur la frangipane avant de refermer.
Peut-on garnir une galette achetée ? Oui, en la tiédissant et en garnissant dans l’assiette. C’est la façon la plus simple de personnaliser une galette du commerce.
Quand mange-t-on la galette des rois ? Le 6 janvier pour l’Épiphanie, et tout le mois de janvier dans les faits.
