Petits gâteaux moelleux fourrés à l'orange style Chamonix®

Ingrédients

Pour les biscuits

• 3 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 85 g de farine
• 1/2 c. à c. de levure
• 1 pot de confiture d'Orange bigarade
• sel

Pour le glaçage

• 120 g de sucre glace
• 4 cas d’eau

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. 
3. Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre. 
4. Battre les jaunes avec l’autre moitié du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajouter les blancs tout doucement et mélanger.
6. Ajouter petit à petit la farine tamisée et mélanger délicatement.
7. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas réguliers de la taille d’une noix.
8. Enfourner pour 15 min. Lorsqu'ils sont dorés, les sortir et les laisser refroidir sur une grille.
9. Préparer le glaçage en mélangeant  l'eau et le sucre glace. Le mélange doit être bien homogène.
10. Couper les biscuits en deux et les garnir avec une grosse cuillère de confiture d'Orange & Bigarade.
11. Etaler un peu de glaçage sur le dessus et répéter jusqu'à épuisement des biscuits.
12. Laisser prendre au frais pendant une heure et déguster

Les "Chamonix" (ou biscuits style Chamonix) sont des petits gâteaux industriels iconiques, créés à l'origine par la marque LU en 1922. Ce sont des biscuits qui misent tout sur le contraste des textures et un parfum d'orange très marqué.

Qu'est ce qu'un gâteau du style chamonix ?

1. La structure (Le "Glaçage Craquant")

La caractéristique la plus reconnaissable du Chamonix est sa coque de glaçage royal (sucre glace et blanc d'œuf).

Ce glaçage est très fin et légèrement craquant sous la dent.

Il a un aspect satiné et souvent une couleur blanc cassé ou légèrement orangée.

2. La texture : Le biscuit "Pain d'épices"

Contrairement à un sablé, la base du Chamonix est un biscuit moelleux, proche de la texture d'un pain d'épices très tendre ou d'un biscuit à la cuillère dense.

Il est souvent élaboré avec du miel ou du sirop de sucre inverti pour garder cette humidité.

Il n'est pas croustillant, mais plutôt "élastique" et fondant.

3. Le cœur : La marmelade d'orange

À l'intérieur du biscuit se cache un cœur de confiture ou marmelade d'orange.

C'est elle qui apporte l'acidité nécessaire pour balancer le sucre du glaçage.

Dans les versions artisanales, on utilise souvent une purée d'orange amère pour donner plus de relief au goût.

Le saviez vous ? D'où vient ce nom de gâteau chamonix ?

À l'époque de sa création, Chamonix était une station de ski très en vogue. Le nom a été choisi pour évoquer le luxe, la neige (rappelée par le glaçage blanc) et les sommets alpins. C'était une stratégie marketing pour donner une image haut de gamme à un biscuit de grande consommation.