La Chambre

Ingrédients

• Le saviez-vous ? La crêpe Suzette aurait été créée par le Chef Auguste Escoffier en 1986 à Monté-Carlo pour le futur roi Edouard VII, fils de la Reine Victoria. Puis nommée "Suzette" en l'honneur de la compagne du Prince.
  
  
  

  • Sauce Suzette 
    • 1 orange, 
    • 125 g de beurre non salé
    • 75 g de sucre

   

  • Crêpes
    • 60 g de farine tout usage 
    • 1 c-à-c de sucre 
    • 1/2 c-à-c de sel 
    • 4 œufs 
    • 430 ml de lait, plus au besoin
    • 3 c-à-s de Beurre sans sel 
    • 6 c-à-c de Brandy (optionnel)
    • 3 c-à-c de grand Marnier 
    • De fines lamelles de zeste d'orange pour la décoration

Instructions

1. Pour faire le beurre de Suzette, râpez le zeste de l'orange. Couper l'orange en deux et en extraire le jus. Bien mélanger le zeste d'orange, le beurre et le sucre. Ajouter lentement le jus d'orange et mélanger à nouveau jusqu'à homogénéité. À utiliser immédiatement ou réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.
2. Pour faire la pâte, dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs et le lait. Incorporer graduellement le mélange de farine pour obtenir une pâte fine et sans grumeaux. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.
3. Lorsque vous êtes prêt a cuire, remuez la pate. si trop épaisse diluer avec un peu de lait. Faites chauffer votre poêle à crêpes et incorporer une noisette de beurre. 
4. Lorsque vous êtes prêt a cuire, remuez la pâte (Si trop épaisse diluer avec un peu de lait). Faites chauffer votre poêle à crêpes et incorporer une noisette de beurre. Versez environ 55 ml de pâte dans la poêle, en inclinant et en faisant tourner la poêle pour enrober le fond de la poêle.  Cuire jusqu'à ce que les bords soient secs et se séparent légèrement de la poêle, 30 à 40 secondes. À l'aide d'une spatule, retourner la crêpe et cuire quelques secondes de plus. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour bien garder au chaud. Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant plus de beurre dans la poêle au besoin.
5. Dans une autre poêle, à feu moyen, faire fondre 50g beurre Suzette et ajouter 4 crêpes dans la poêle. À l'aide de 2 fourchettes, tourner les crêpes dans le beurre pour les enrober, puis les plier en quatre. Ajoutez le cognac et et le Grand-Marnier. Retirer du feu. À l'aide d'une allumette à long manche, enflammer le brandy et remuer les crêpes dans la sauce jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Transférer dans des assiettes individuelles. Servir immédiatement, garni de lanières de zeste d'orange.

Bon appétit