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Madeleines fourrées à la Confiture Fraise Tonka
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Ingrédients
- 140g de sucre
- 140g de farine t55
- 1c.à c. de levure chimique ou poudre à lever
- 130g de beurre doux
- 3œufs
- Une pincée de sel
- Confiture Fraise Tonka
- 1 moule pour 12 madeleines de 8cm
Instructions
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir
- Dans un bol, fouetter 3 oeufs et 140g de sucre
- Ajouter 1 pincée de sel, 140g de farine et la levure tamisés
- Incorporer délicatement à la maryse
- Incorporer le beurre fondu refroidi, mélanger sans insister
- Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur
- Préchauffer le four à 210°
- Placer le moule 15 minutes au congélateur pour obtenir une jolie bosse
- Graisser le moule avec du beurre fondu ou une bombe de graisse
- Répartir dans le moule en remplissant les cavités avec 25g de pâte (on peut utiliser une poche à douille)
- Enfourner 5 minutes à 210°
- Éteindre le four et poursuivre la cuisson 5 minutes
- Poursuivre encore 2 minutes à 170°
- A la sortie du four, décoller délicatement les madeleines et déposer sur une grille, laisser refroidir
- Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse de 6mm de confiture Fraise Tonka et garnir les madeleines
- Réserver dans une boîte hermétique et déguster le lendemain pour un résultat encore plus moelleux
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