La Chambre

Ingrédients

Recette pour 6 personnes / 45 min de préparation + 2h de repos

Pour la pâte sablée :

- 220 g de farine

- 80 g de sucre glace

- 30 g d’amandes en poudre

- 125 g de beurre

- 1 œuf

Pour la mousse de Ricotta :

- 250 g de Ricotta

- 15 cl de crème fleurette

- 25 g de miel d’Acacia

- Le jus et les zestes d’un demi-citron

Pour le dressage :

1 pot de confiture 4 Fruits Rouges & Noirs ou de Cerise Griotte

Quelques feuilles de basilic

Quelques fraises, cerises et groseilles

Pignons de pin

Instructions

Sortir le beurre à température ambiante 1h avant de commencer la recette.

Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre mou et mélanger avant d’ajouter l’œuf. Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne s’effrite plus. Former une boule, recouvrir de film étirable et laisser poser 2 heures au frais.

Préparer la mousse de Ricotta : Verser la crème fleurette dans un cul de poule et placer au réfrigérateur avec les fouets du batteur une dizaine de minutes. Monter la crème bien froide en augmentant la vitesse petit à petit. Ajouter la Ricotta et le miel. Prélever les zestes du citron ainsi que son jus et ajouter à la préparation. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180 degrés. Abaisser la pâte sablée et foncer des emporte-pièces à bords hauts. Cuire à blanc une dizaine de minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Vous pouvez égaliser les bordures à l’aide d’un économe. Profiter du four chaud pour torréfier une poignée de pignons de pin.

Remplir une poche à douille de mousse de Ricotta et garnir chaque fond de pâte uniformément. Ajouter une cuillère à soupe de confiture au centre de chaque tartelette et marbrer l’ensemble à l’aide d’un cure-dent. Ajouter quelques groseilles, fraises, cerises, feuilles de basilic et pignons de pin. Servir sans plus attendre.