Cupcake sanglant à la framboise et confiture d'églantine

Ingrédients

Pour le glaçage :

• 100 ml de crème fleurette
• 160 g de chocolat blanc

Pour les muffins :

• 150 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 90 g de sucre blanc
• 1 œuf
• 50 g de lait entier
• 50 g d’huile neutre
• Des framboises fraîches
• 1 pincée de sel

Pour le coulis :

• 50 g de framboises
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 50 g de confiture d’églantine ou Coing Citron Vanille

Instructions

Pour le glaçage :

La veille, faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat blanc jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Laisser poser au frais toute une nuit avant de monter au batteur électrique.

Pour les muffins :

Préchauffer le four à 180 degrés. Mélanger les ingrédients secs avant d’incorporer l’œuf, le lait et l’huile. Répartir dans des caissettes à muffin, enfoncer quelques framboises dans la pâte et cuire 20 minutes environ.

Pour le verre brisé :

A l’aide d’un thermomètre de cuisson, cuire l’ensemble des ingrédients à 150°C. Verser sur un silpat (ou un moule en silicone) et laisse figer.

Pour le coulis :

Porter le tout à ébullition. Passer au blender puis au tamis pour retirer les pépins. Laisser refroidir.

Pour le dressage : Glacer chaque muffin avec la ganache au chocolat blanc. Briser la plaque de sucre et enfoncer des morceaux dans les cupcakes. Arroser le tout de coulis et servir sans plus attendre. Terminer avec quelques touches de confiture d’Églantine ou de confiture de Coing Citron Vanille pour l’effet sanglant.