Recette de Muffins à la confiture de Myrtilles

Ingrédients

Le muffin est le goûter des jours pressés : une pâte mélangée à la cuillère, pas de repos, et vingt minutes de four. Chez La Chambre, on y cache une cuillère de confiture Myrtille divine qui fond à la cuisson et forme un cœur coulant. Le secret d'une mie aérée tient en une phrase : mélanger le moins possible.

INGRÉDIENTS POUR 12 MUFFINS

• 250 g de farine T55
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 20 cl de lait
• 100 g de beurre fondu
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 12 cuillères à café de confiture Myrtille divine
• Une poignée de myrtilles fraîches (facultatif)
• Sucre en grains pour le dessus (facultatif)

MATÉRIEL

• Une plaque à muffins de 12 empreintes
• 12 caissettes en papier
• Deux saladiers
• Un fouet et une maryse

Instructions

1. Sortir la confiture Myrtille divine du réfrigérateur au dernier moment : bien froide, elle reste en place au centre du muffin au lieu de se diluer dans la pâte.
2. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) et garnir la plaque de ses 12 caissettes en papier.
3. Dans un premier saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
4. Dans un second saladier, fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille.
5. Verser les liquides d'un coup sur les ingrédients secs et mélanger à la maryse en une dizaine de gestes seulement. La pâte doit rester grumeleuse : c'est ce qui donne au muffin sa mie aérée. Trop travaillée, elle donnerait un gâteau dense et caoutchouteux.
6. Remplir chaque caissette aux deux tiers. Déposer une cuillère à café de confiture bien froide au centre, puis recouvrir d'une petite cuillerée de pâte pour l'enfermer.
7. Parsemer de myrtilles fraîches et de sucre en grains si vous le souhaitez.
8. Enfourner 20 à 22 minutes à 180 °C. Pour vérifier la cuisson, piquer la pointe d'un couteau sur le bord du muffin et non au centre : au centre, c'est la confiture que vous trouverez.
9. Laisser tiédir 5 minutes dans la plaque, puis démouler sur une grille.

Ils sont meilleurs tièdes, le jour même, quand le cœur est encore coulant. Le lendemain, quelques secondes au four les réveillent très bien.

Décliner la recette

La méthode fonctionne avec toute notre gamme de confitures de myrtilles et bien au-delà : la Myrtille Citron vert apporte une pointe de fraîcheur qui allège le beurre, la Framboise & Pétales de rose transforme le goûter en dessert, et le Caramel beurre salé ravira ceux qui n'aiment rien tant que le sucré-salé.