Crêpes au sésame noir, curd à la confiture de Yuzu et framboises fraîches
une recette originale de pate a crêpe au sésame noir, accompagné d'un curd au yuzu original
Ingrédients
6-8 personnes
Pour la pâte :
- ½ litre de lait entier
- 4 œufs
- 250 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 35 g de beurre salé
- 1 cuillère à soupe de pâte de sésame noir
Pour le curd de Yuzu :
- 400 g de confiture de Yuzu
- 3 jaunes d'oeuf
- 30 g de sucre
- 2 cuillères à soupe bombées de fécule de maïs
- 1 gros citron
- 60 g de beurre doux
Instructions
Pour la pâte :
Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre) avant d’incorporer les œufs préalablement battus avec le lait entier. Faire fondre le beurre avec la pâte de sésame et incorporer au mélange précédent. Laisser poser au frais.
Pour le curd de Yuzu :
Mixer la confiture de Yuzu avec le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Passer au chinois. Séparer les blancs des jaunes et battre ces derniers dans un cul de poule avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Délayer la fécule dans un peu d’eau. Cuire l’ensemble des ingrédients (Yuzu + jaunes + fécule + beurre) à feu doux dans une casserole jusqu’à épaississement sans cesser de fouetter. Laisse poser au frais.
Montage :
Verser une louche de pâte dans une poêle chaude préalablement huilée. Retourner (ou faire sauter !) à l’aide d’une spatule et laisser cuire 30 secondes supplémentaires. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte. Servir avec du curd et des framboises fraîches.
