Recette de Tiramisu au Marron glacé, clémentines et pain d'épices
Place au tiramisu exprès version La Chambre aux Confitures pour enchanter vos invités avec cette recette de tiramisu à la confiture de Marron glacé, sur lit de clémentines pochées et pain d’épices !
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Ingrédients
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pour la crème de mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- 10 g de sucre vanillé
- 2 œufs
- 8 belles tranches de pain d’épices
- 1 pot de confiture de Marron Glacé
- 2 espressos
- 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
Pour les clémentines pochées
- 2 clémentines
- 25 cl d’eau
- 50 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 2 clous de girofle
Du cacao amer pour la finition
Instructions
PREPARATION
- Verser l’eau, le sucre, le bâton de cannelle, la badiane et les clous de girofle dans une casserole. Porter à ébullition.
- Eplucher les clémentines et les segmenter. Immerger dans le mélange bouillant et laisser pocher hors du feu une heure.
- Casser les œufs et séparez le blanc des jaunes dans deux saladiers.
- Monter les blancs en neige petit à petit en augmentant la vitesse au fur et à mesure. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace sans cesser de battre.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé. Ajouter la mascarpone et mélanger délicatement pour ne pas fluidifier l’ensemble.
- Incorporer les blancs en neige à la préparation au mascarpone et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Laisser reposer au frais.
- Préparer deux espressos et les mélanger au rhum (ou non pour une version sans alcool).
- Imbiber chaque tranche de pain d’épice et les répartir dans le fond de 4 verrines.
- Déposer une première couche de mascarpone sur le pain d’épices.
- Fouetter la confiture de Marron Glacé pour l’assouplir avant d’en déposer une belle cuillère dans chaque verrine.
- Ajouter quelques quartiers de clémentines pochées égouttées. Recouvrir d’une seconde couche de Mascarpone. Renouveler l’expérience jusqu’à épuisement des préparations.
- Il est également possible de procéder au montage dans des emporte-pièces individuels.
- Laisser prendre au moins 3h au réfrigérateur, l’idéal étant une nuit complète.
- Au moment de servir, tamiser le cacao amer et recouvrir chaque tiramisu intégralement.
