Gâteau Rhubarbe et Confiture

Ingrédients

• 250 g de rhubarbe fraîche
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 yaourt nature ou 100 g de crème fraîche
• 4 à 5 cuillères à soupe de confiture Rhubarbe
• Un peu de sucre roux
• Chantilly, en option
• Une poignée d’amandes effilées, en option

Instructions

Épluchez légèrement la rhubarbe si elle est fibreuse, puis coupez-la en petits tronçons. Saupoudrez-la avec une cuillère à soupe de sucre et laissez-la dégorger pendant 10 à 15 minutes.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, puis le yaourt nature ou la crème fraîche.

Incorporez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Égouttez légèrement la rhubarbe, puis ajoutez-la à la pâte. Versez la préparation dans un moule beurré.

Ajoutez la confiture Rhubarbe par petites cuillerées sur le dessus du gâteau. Réalisez quelques marbrures avec la pointe d’un couteau si vous le souhaitez. Gardez une cuillère de confiture pour napper le gâteau à la sortie du four.

Saupoudrez d’un peu de sucre roux, puis enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau est prêt lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche.

À la sortie du four, faites tiédir légèrement la cuillère de confiture restante, puis badigeonnez le dessus du gâteau pour un fini brillant et encore plus gourmand.

Pour une version plus pâtissière, ajoutez une poignée d’amandes effilées sur le dessus avant cuisson. Pour encore plus de gourmandise, servez avec un peu de chantilly.