La Chambre

Ingrédients

• Un foie de canard éveiné d’environ 400g
• 7 g de sel
• 4 g de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de Monbazillac

Instructions

POUR SERVIR

• 6 tranches de pain de seigle
• 100 g de Confiture de Noël La Chambre aux Confitures
• Une poignée de fruits secs au choix (figues, raisins, noisettes, noix, etc.)

PREPARATION

1. Laisser le foie gras à température ambiante pour qu’il ramollisse. 
2. Saler, poivrer et arroser de Monbazillac.
3. Puis, déposer le foie assaisonné sur un grand rectangle de film étirable. L’envelopper hermétiquement sans laisser passer d’air. Recommencer l’opération plusieurs fois, jusqu’à sceller l’ensemble avec deux nœuds ou à l’aide de ficelle alimentaire. Vous devez obtenir la forme d’un « boudin » de foie gras.
4. Porter une casserole d’eau à ébullition, baisser le feu et immerger le foie gras pendant 25 à 30 minutes. L’eau ne doit ni bouillir, ni frémir. Elle doit cependant rester brûlante.
5. Retirer le foie et laisser refroidir avant de réserver au frais.
6. Au bout de quelques heures, ouvrir le « boudin » de film étirable et dégraisser au maximum.
7. L’envelopper de nouveau dans du film alimentaire, former un cylindre bien régulier, enrouler dans du papier aluminium et laisser reposer au réfrigérateur au moins 48h.

(Vous pouvez vous passer de ces étapes en achetant un foie-gras mi-cuit déjà préparé)

SERVICE

1. Sortir le foie-gras du réfrigérateur et couper les tranches à froid.
2. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
3. L’accompagner de pain grillé, de Confiture de Noël et de fruits secs pour décorer. Déguster sans plus attendre.