• La veille, remplir 6 demies-sphères de confiture ou 6 emplacements à glaçons et réserver au congélateur
• Faire fondre 20g de chocolat blanc
• Faire chauffer 35g de crème liquide
• Verser la crème liquide sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en mélangeant pour obtenir un mélange homogène
• Ajouter 30g de crème liquide froide, mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain
• Le jour J, préchauffer le four à 190°
• Faire fondre 150g de chocolat et 120g de beurre au bain marie ou au micro-ondes 2 minutes à 450watt, mélanger pour obtenir un chocolat bien lisse et brillant
• Dans un saladier, fouetter 4 œufs et 140g de sucre en poudre
• Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu, mélanger
• Ajouter 55g de farine et mélanger
• Beurre et fariner 6 ramequins
• Verser la moitié de la pâte dans les ramequins
• Démouler les demi-sphère de confiture congelée et déposer au centre de chaque ramequin
• Couvrir du reste de pâte
• Enfourner 11 minutes
• Laisser tiédir pour démouler ou servir dans le ramequin
• Verser la ganache dans le bol du robot
• Monter la ganache comme une crème fouettée en augmentant la vitesse progressivement
• Déposer une cuillère à soupe de ganache montée sur chaque fondant ou dresser avec une poche à douille
• Surmonter d’une demie framboise fraîche ou de fruit de la passion

Bonne dégustation