Galette des rois à la confiture de Marron glacé, chocolat noir & Grand Marnier
spécial Epiphanie, une recette incontournable de la Chambre aux Confitures en janvier, le mois de la galette, à la confiture de marron glacé et au chocolat
Ingrédients
2 pâtes feuilletées maison ou du commerce - 200 g de confiture de Marron Glacé - 80 g de chocolat noir 70 % - 1 jaune d’œuf
Crème d’amande : 1 œuf entier - 80 g de poudre d’amandes - 50 g de sucre - 60 g de beurre à température ambiante - 1 bouchon de liqueur d’orange (Grand Marnier)
Crème pâtissière : 1 œuf entier - 25 g de sucre - 10 g de Maïzena - 15 cl de litre de lait entier
Instructions
Réaliser la crème pâtissière :
Chauffer le lait dans une casserole. Fouetter l’œuf avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange précédent sans cesser de fouetter. Remettre sur le feu et laisser épaissir en mélangeant constamment. Filmer au contact et réserver au frais.
Réaliser la crème d’amandes :
Battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à la crème pâtissière en ajoutant un bouchon de liqueur.
Procéder au montage :
Diviser la pâte feuilletée et abaisser deux disques similaires. A l’aide d’une poche à douille, étaler la crème d’amandes en spirale en partant du centre tout en veillant à s’arrêter 2 cm avant les bords. Ajouter une généreuse couche de confiture et le chocolat noir concassé. Mouiller les bords de la pâte et refermer avec le second disque de pâte feuilletée. Souder les bords, dessiner des stries et dorer le dessus au jaune d’œuf. Enfourner à four chaud (180 degrés) pendant 35 minutes. Saupoudrer de sucre glace et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
