La Chambre

Ingrédients

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

35 min + une nuit de repos

Pour la meringue

• 125 g de sucre glace
• 2 blancs d’œuf
• 100 g de noix de coco râpée

Pour la crème

• 3 jaunes d’œuf
• 40 g de sucre
• 50 cl de lait entier
• 1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
• 1 gousse de vanille
• 30 cl de crème fleurette

Pour le dressage

• 1 pot de confiture Framboise & Passion
• 1 mangue fraîche
• Quelques framboises fraîches
• Un peu de coco râpée

Instructions

PREPARATION DE LA MERINGUE

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Verser les blancs et le sucre dans un cul de poule. Fouetter au bain-marie et, à l’aide d’un thermomètre de cuisson, monter la température jusqu’à 50 degrés. Retirer de la casserole et continuer de fouetter au batteur à grande vitesse une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Incorporer la coco râpée.
3. Préchauffer le four à 100 degrés et couvrir une plaque de papier sulfurisé. Déposer des dômes de meringue et cuire 1h à chaleur tournante. Retirer du four et laisser refroidir.

PREPARATION DE LA CREME

1. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Faire chauffer tout doucement dans une casserole en ajoutant le lait petit à petit.
3. Ajouter la gousse de vanille grattée, la Maïzena et cuire à feu doux sans cesser de fouetter.
4. Une fois la crème épaissie, retirer du feu et verser dans un récipient froid. Filmer au contact et laisser prendre au réfrigérateur.
5. Monter la crème bien froide au batteur et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.

MONTAGE

1. Eplucher et couper la mangue en petits dés.
2. Briser la meringue en morceaux grossiers.
3. Dans des coupelles transparentes, alterner des couches de crème, de meringue, de mangue et de confiture Framboise & Passion.
4. Terminer par un peu de coco râpée restante et de quelques framboises fraÏches.