La Chambre

Ingrédients

Pour le poisson et la garniture

• 6 pavés de loup frais du poissonnier
• 4 courgettes du marché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce à la confiture d’orange exotique

• 8 cuillères à café de confiture d'orange exotique La Chambre aux Confitures
• 6 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
• 8 cuillères à café d'huile d'olive
• le jus d'un demi-citron
• 4 pincées de piment de Cayenne
• Sel et poivre du moulin
• Quelques pluches de cerfeuil

Instructions

Poisson et courgettes

1)    Rincer les filets de loup à l’eau fraîche, puis les essuyer délicatement avec du papier absorbant. Saler et poivrer, avant de les faire cuire à la vapeur pour obtenir des filets tendres en bouche.

2)    Nettoyer les courgettes à l’eau fraîche. A l'aide d'une mandoline, détailler de fines rondelles.

3)    Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les courgettes. Saler et poivrer. Le temps de cuisson dépend de la texture recherchée. Pour une texture croquante, quelques minutes suffiront. Une texture fondante nécessitera plus de cuisson.

4)    Garder l'ensemble des ingrédients au chaud.

Sauce à la confiture d’orange exotique

1)    Dans un bol, mélanger la confiture d’orange exotique, le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive, le jus de citron et le piment de Cayenne. Saler et poivrer.

2)    Rectifier si nécessaire l'assaisonnement de la sauce en rajoutant un peu de citron. Il faut que l'ensemble reste acidulé et frais en bouche.

DRESSAGE

Disposer dans chaque assiette un lit de courgettes, puis poser dessus un filet de poisson. Verser un peu de sauce sur l'ensemble. Agrémenter la présentation de pluches de persil et servir de suite.

Savourer ce plat simple et rapide à cuisiner ! La sauce à l’orange exotique fera aussi merveille avec des crevettes sautées au wok ou autres fruits de mer.