La Chambre

Ingrédients

Pour apporter une légère touche d’originalité à votre confiture, sans dénaturer le produit, rien de telle qu’un assaisonnement parfaitement dosé et harmonieux. Voici quelques idées d’associations créatives et quelques dosages à connaître. 

Les épices 

 Cannelle, badiane, cardamone… préférez toujours les épices dans leur état brut plutôt qu’en poudre. Pour les épices au petit format, telles que les graines de cardamone par exemple, disposez-les dans une boule à thé afin de pouvoir les récupérer facilement une fois la cuisson terminée. Introduisez-les dès le début de la cuisson pour diffuser toutes leurs saveurs à la préparation.

 Les plantes aromatiques 

 Que soit des eaux florales (eau de fleur d’oranger, eau de rose) ou des herbes, ajoutez-les toujours en fin de cuisson pour ne pas altérer leurs parfums. Concernant le choix des plantes aromatiques, choisissez-les fraiches, plutôt que surgelées. Elles auront plus de goût. 

 Les alcools

 Champagne, muscat, rhum… une légère quantité d’alcool ajoutée en fin de cuisson permet parfois d’obtenir un mélange tout autant surprenant que délicieux. Savez-vous que notre best-seller est le parfum Framboise & Champagne ? La note vineuse de champagne cuit apporte une touche acidulée à la purée de framboise aérienne.

Les friandises

 Et si vous substituiez une partie du sucre de votre préparation par un peu de miel ? Cela ajoutera une dose de gourmandise à votre confiture. Dans ce cas, pensez à réduire le sucre proportionnellement à la quantité de miel ajoutée. Chocolat, caramel au beurre salé, pâte de calisson… sont aussi des friandises qui peuvent agrémenter votre confiture d’une touche de réconfort.

Les vinaigres

 Les vinaigres blancs, de vin ou encore de cidre sont souvent utilisés dans les préparations de chutneys. Ils sont à ajouter en fin de cuisson pour éviter leur évaporation. Attention au dosage pour ne pas altérer le goût de votre préparation.

Les proportions à connaître pour 2 kg de fruits

 Ces ingrédients sont à ajouter dès le début de la cuisson, sauf mention contraire

•        Badiane : 1 à 2 étoiles dans une boule à épices ;
•        Cannelle : préférer 1 bâton à la poudre ;
•        Cardamome : 4 à 5 graines dans une boule à épices ;
•        Citronnelle : 1 tige fendue dans la longueur ;
•        Gingembre : 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ;
•        Vanille : 1 gousse fendue dans la longueur ;
•        Eau de fleur d'oranger : 2 cuillères à soupe en fin de cuisson ;
•        Eau de rose : 2 cuillères à soupe en fin de cuisson ;
•        Menthe : fraîche et ciselée, l’équivalent de 1 à 2 cuillères à soupe en fin de cuisson ;
•        Basilic, Thym citron : 5 brins dans une boule à épices ;
•        Alcools (eaux de vie, rhum, champagne) : une rasade en fin de cuisson ;

À bientôt !