La Chambre

Ingrédients

• 1 kg de figues mûres du marché
• 550g de sucre blanc cristallisé
• le jus d'un citron

MATERIEL

• Un torchon propre
• Un couteau d’office
• Une bassine à confitures
• Une écumoire
• Une maryse
• Un thermomètre de cuisson
• Une assiette disposée au réfrigérateur
• 4 pots de 250g (ou des pots plus petits)

Instructions

1)    Nettoyer les fruits en les rinçant délicatement à l’eau fraîche. Les sécher à l’aide de papier absorbant ou d’un torchon propre.

2)    Avec un couteau d’office, enlever la queue et les couper en quartiers. Réserver.

3)    Préparer un bain de sucre pour atteindre le grand filé. Pour rappel, il s’agit d’ajouter 25cl d’eau par kg de sucre, puis de faire fondre le tout avant de porter à ébullition pour arriver à la température désirée, soit 110 degrés dans cette recette. Vérifier la température avec le thermomètre de cuisson.

4)    Ajouter les quartiers de figues au bain de sucre, ainsi que le jus de citron, en prenant garde aux éclaboussures !

5)    Poursuivre la cuisson à feu doux, écumer et descendre à la température du petit filé, soit 103 degrés. Les bulles sont grosses, le sirop prend de l’épaisseur : c’est la température idéale pour que la confiture prenne. Dès que les figues adoptent une couleur translucide et sont devenues légèrement confites, faire le test de l'assiette froide. Déposer une goutte de confiture sur une assiette préalablement refroidie 5 minutes au réfrigérateur. Si la confiture se fige : c'est prêt ! Si elle coule, poursuivre encore un peu la cuisson !

6)    Mettre en pot aussitôt.

7)    Savourer la confiture de figues au petit-déjeuner sur une épaisse tartine de pain de campagne, au goûter ou aussi… avec le foie gras, un magret de canard, du fromage… Tous les repas se prêtent à la dégustation de la figue !

Recette de Jean-Luc Sibille, artisan confiturier.