FAQsUne fois ouvert, conserver le pot impérativement au réfrigérateur. Il se conserve facilement ainsi un mois ou deux. Tant qu’aucune moisissure ne se forme à la surface, aucune inquiétude ! Tant que le pot n’est pas ouvert, vous pouvez le conserver à température ambiante.La provenance des fruits dépend du moment de récolte pour garantir un fruit cueilli à maturité. Nous favorisons la provenance de France. Chaque année, nous rencontrons des producteurs locaux ou des coopératives d’agriculteurs, goûtons les fruits et en retenons le meilleur : l’abricot, la poire, les prunes, la figue… Pour les agrumes, nous travaillons des fruits du bassin méditerranéen (France, Espagne), essentiellement en bio car nous utilisons les écorces. Côté fruits rouges, nous travaillons aussi avec une société locale créée par des producteurs français qui promeut la complémentarité saisonnière des différentes régions de France et d’Europe tout en respectant les aspects économiques, sociaux et environnementaux du métier de producteur de fruits. Cela nous permet de garantir des fruits de qualité à nos clients tout en assurant une juste rémunération aux producteurs.La teneur totale en sucre correspond à la teneur en sucre après cuisson et tient compte du sucre naturellement présent dans le fruit ainsi que du sucre ajouté.La confiture est un mélange de pulpe ou purée de fruits, de sucre et d’eau, dont la consistance est gélifiée. Cette appellation est règlementée en France (minimum 35g de fruits pour 100g d’ingrédients et un taux de sucre total d’au moins 55%). La recherche d’un goût moins sucré et d’une sensation fruitée plus marquée conduisent de plus en plus à monter la proportion de fruits et à diminuer celle en sucre, quitte à ne plus entrer dans les critères de l’appellation «confiture». On parlera alors de «préparations aux fruits», dont l’usage reste celui de la confiture, mais avec de meilleures qualités gustatives ! C’est la raison pour laquelle certaines de nos recettes n’ont pas droit à l’appellation de «confiture».Pour notre gamme conventionnelle, nous travaillons avec du sucre blanc cristallisé qui est le plus neutre pour préserver le goût et la couleur du fruit. Et notre atelier, dans les Hauts de France, se situe en plein territoire de culture ! En revanche, pour notre gamme bio, nous utilisons du sucre de canne du Brésil, issu du commerce équitable.La pectine est une substance organique qui possède des propriétés gélifiantes nécessaires à la prise des confitures. Nous utilisons de la pectine naturelle de fruit issue du citron. La quantité de pectine varie en fonction de la concentration originelle du fruit et de son niveau de maturité. Pour favoriser son action, on ajoute un peu de jus de citron, raison pour laquelle vous retrouverez régulièrement ce fruit dans la liste d’ingrédients.
Une fois ouvert, conserver le pot impérativement au réfrigérateur. Il se conserve facilement ainsi un mois ou deux. Tant qu’aucune moisissure ne se forme à la surface, aucune inquiétude ! Tant que le pot n’est pas ouvert, vous pouvez le conserver à température ambiante.
La provenance des fruits dépend du moment de récolte pour garantir un fruit cueilli à maturité. Nous favorisons la provenance de France. Chaque année, nous rencontrons des producteurs locaux ou des coopératives d’agriculteurs, goûtons les fruits et en retenons le meilleur : l’abricot, la poire, les prunes, la figue… Pour les agrumes, nous travaillons des fruits du bassin méditerranéen (France, Espagne), essentiellement en bio car nous utilisons les écorces. Côté fruits rouges, nous travaillons aussi avec une société locale créée par des producteurs français qui promeut la complémentarité saisonnière des différentes régions de France et d’Europe tout en respectant les aspects économiques, sociaux et environnementaux du métier de producteur de fruits. Cela nous permet de garantir des fruits de qualité à nos clients tout en assurant une juste rémunération aux producteurs.
La teneur totale en sucre correspond à la teneur en sucre après cuisson et tient compte du sucre naturellement présent dans le fruit ainsi que du sucre ajouté.
La confiture est un mélange de pulpe ou purée de fruits, de sucre et d’eau, dont la consistance est gélifiée. Cette appellation est règlementée en France (minimum 35g de fruits pour 100g d’ingrédients et un taux de sucre total d’au moins 55%). La recherche d’un goût moins sucré et d’une sensation fruitée plus marquée conduisent de plus en plus à monter la proportion de fruits et à diminuer celle en sucre, quitte à ne plus entrer dans les critères de l’appellation «confiture». On parlera alors de «préparations aux fruits», dont l’usage reste celui de la confiture, mais avec de meilleures qualités gustatives ! C’est la raison pour laquelle certaines de nos recettes n’ont pas droit à l’appellation de «confiture».
Pour notre gamme conventionnelle, nous travaillons avec du sucre blanc cristallisé qui est le plus neutre pour préserver le goût et la couleur du fruit. Et notre atelier, dans les Hauts de France, se situe en plein territoire de culture ! En revanche, pour notre gamme bio, nous utilisons du sucre de canne du Brésil, issu du commerce équitable.
La pectine est une substance organique qui possède des propriétés gélifiantes nécessaires à la prise des confitures. Nous utilisons de la pectine naturelle de fruit issue du citron. La quantité de pectine varie en fonction de la concentration originelle du fruit et de son niveau de maturité. Pour favoriser son action, on ajoute un peu de jus de citron, raison pour laquelle vous retrouverez régulièrement ce fruit dans la liste d’ingrédients.