Fondant au chocolat coeur Framboise & Passion
Gourmand à souhait, doux et onctueux à la fois avec son coeur Framboise Passion. Il fera chavirer de nombreux coeur ! Sa préparation requiert une attention toute particulière.
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Ingrédients
Pour les fondants au chocolat :
- 150g de chocolat noir
- 140g de sucre en poudre
- 4œufs
- 120g de beurre
- 55g de farine
- Confiture framboise passion
Ganache montée Ivoire
- 20g de chocolat blanc de couverture
- 65g de crème liquide entière
Instructions
- La veille, remplir 6 demies-sphères de confiture ou 6 emplacements à glaçons et réserver au congélateur
- Faire fondre 20g de chocolat blanc
- Faire chauffer 35g de crème liquide
- Verser la crème liquide sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en mélangeant pour obtenir un mélange homogène
- Ajouter 30g de crème liquide froide, mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain
- Le jour J, préchauffer le four à 190°
- Faire fondre 150g de chocolat et 120g de beurre au bain marie ou au micro-ondes 2 minutes à 450watt, mélanger pour obtenir un chocolat bien lisse et brillant
- Dans un saladier, fouetter 4 œufs et 140g de sucre en poudre
- Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu, mélanger
- Ajouter 55g de farine et mélanger
- Beurre et fariner 6 ramequins
- Verser la moitié de la pâte dans les ramequins
- Démouler les demi-sphère de confiture congelée et déposer au centre de chaque ramequin
- Couvrir du reste de pâte
- Enfourner 11 minutes
- Laisser tiédir pour démouler ou servir dans le ramequin
- Verser la ganache dans le bol du robot
- Monter la ganache comme une crème fouettée en augmentant la vitesse progressivement
- Déposer une cuillère à soupe de ganache montée sur chaque fondant ou dresser avec une poche à douille
- Surmonter d’une demie framboise fraîche ou de fruit de la passion
Bonne dégustation
