La Chambre

Ingrédients

INGREDIENTS POUR 4 POTS DE 250G ENVIRON

• 1 kg de mûres de ronces
• 1,3 kg de pêches de vigne mûres
• 1,6 kg de sucre cristallisé
• 2 citrons

MATERIEL

• 2 bassines à confitures
• 1 terrine
• Papier sulfurisé
• Moulin à légumes
• Ecumoire
• Assiette disposée au réfrigérateur en début de préparation
• 4 pots de 250g (ou des pots plus petits)

Temps de préparation total : 12 h environ

Instructions

1) Rincer rapidement les mûres à l'eau fraîche avant de les sécher délicatement à l’aide de papier absorbant ou d’un torchon propre. Les équeuter. Puis, les déposer dans une bassine à confitures avec 800g de sucre et le jus d'un citron. Porter le tout à frémissement et verser dans une terrine avec une feuille de papier sulfurisé en surface. Placer 12 heures au frais.

2) Réaliser dans une autre bassine la même opération avec les pêches préparées au préalable : lavées à l’eau fraîche, séchées, pelées et dénoyautées. Laisser reposer.

3) Au bout de 12 heures, passer les mûres cuites et leur jus au moulin à légumes en veillant à utiliser la grille fine. Porter le tout à ébullition en remuant délicatement et en écumant pendant 5 min.

4) Porter les pêches à ébullition en remuant délicatement et en écumant pendant 5 min.

5) Vérifier les cuissons de chaque bassine de confiture avec le test de l'assiette froide, disposée d’avance au réfrigérateur.

6) Mélanger les 2 préparations dans une même bassine et remettre à chauffer jusqu'au premier bouillon. Répéter le test de l'assiette froide : si la confiture est prise, mettre en pot aussitôt !

7) Se délecter de la confiture mûres de ronces et pêches de vigne au petit-déjeuner, au goûter…

Astuce : Et si vous n'avez pas le temps, nous proposons une confiture de mûre sauvage délicieuse sur une panna cotta...