La Chambre

140g de sucre

140g de farine t55

1c.à c. de levure chimique ou poudre à lever

130g de beurre doux

3œufs

Une pincée de sel

Confiture Fraise/tonka

1 moule pour 12 madeleines de 8cm

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir

Dans un bol, fouetter 3 oeufs et 140g de sucre

Ajouter 1 pincée de sel, 140g de farine et la levure tamisés

Incorporer délicatement à la maryse

Incorporer le beurre fondu refroidi, mélanger sans insister

Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur

Préchauffer le four à 210°

Placer le moule 15 minutes au congélateur pour obtenir une jolie bosse

Graisser le moule avec du beurre fondu ou une bombe de graisse

Répartir dans le moule en remplissant les cavités avec 25g de pâte (on peut utiliser

une poche à douille)

Enfourner 5 minutes à 210°

Éteindre le four et poursuivre la cuisson 5 minutes

Poursuivre encore 2 minutes à 170°

A la sortie du four, décoller délicatement les madeleines et déposer sur une grille,

laisser refroidir

Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse de 6mm de confiture

fraise/tonka et garnir les madeleines

Réserver dans une boîte hermétique et déguster le lendemain pour un résultat

encore plus moelleux