La Chambre

Ingrédients

• 80 g de lait entier
• 200 g de farine tamisée
• 16 g de levure fraîche
• 70 g d’œuf
• 15 g de sucre
• 3 g de sel
• 60 g de beurre pommade
• 450 g d’eau
• 1 pot de confiture de Pêche de Vigne
• 100 g de sucre
• 85 g de rhum ambré
• Quelques branches de verveine
• 160 g de crème fleurette
• 35 g de sucre glace 

Instructions

1. Laisser infuser la verveine dans la crème au frais.
2. Diluer la levure dans le lait tiède (pas plus de 40 degrés). Ajouter la farine, le sucre, le sel et les œufs et pétrir au robot. Ajouter le beurre pommade et continuer de mélanger. Filmer et laisser pousser 30 minutes. Remplir une poche à douille de pâte et remplir des moules à babas beurrés (ou à muffins) au ¾ et laisser de nouveau gonfler 30 minutes. Préchauffer le four à 180 degrés et enfourner une fois chaud pendant 15 minutes.
3. Préparer le sirop : porter l’eau, le sucre et la confiture de Pêche de Vigne à ébullition. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop. Hors du feu, ajouter le rhum et laisser infuser avant de filtrer l’ensemble.
4. Arroser les babas de sirop à la sortie du four. Laisser refroidir en les retournant régulièrement.
5. Couper des quartiers de pêche et monter la crème bien froide au batteur en ayant pris soin de retirer les branches de verveine.
6. Dresser les babas dans des assiettes et arroser de sirop restant. Ajouter la crème fouettée, des quartiers de fruits frais et déguster sans plus attendre !