La Chambre

Ingrédients

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour le parfait

• 3 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre
• 5 cl de lait
• 100 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona
• 100 g de crème fleurette entière
• 30 g de jus de betterave
• 50 g de confiture de Cassis épépiné
• Quelques feuilles de basilic citron

Pâte à sablé 

• 60 g de poudre de noisettes torréfiée
• 50 g de farine de blé complet
• 35 g de sucre
• 60 g de beurre mou
• 1 pincée de fleur de sel

 MATERIEL

• Un cul de poule
• Un fouet ou un batteur électrique
• Un rouleau à pâtisserie
• Moules en silicone
• Un emporte-pièce

Instructions

PREPARATION DU PARFAIT

1. Laisser infuser le basilic dans la crème quelques heures au réfrigérateur. Dans un cul de poule, battre au fouet ou batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils gonflent et blanchissent. Incorporer le lait et chauffer au bain-marie tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Retirer du feu.
2. Ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde entièrement. Laisser refroidir avant d’ajouter la betterave et le cassis.
3. Retirer les feuilles de basilic de la crème bien froide et la monter au batteur avant d’incorporer délicatement au mélange chocolat blanc / betterave. Remplir des moules en silicone et placer au congélateur au minimum 3 heures.

PREPARATION DE LA PÂTE A SABLE

1. Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, noisettes, fleur de sel) avant d’ajouter le beurre mou. Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
2. Étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et laisser reposer 45 min au frais.
3. Préchauffer le four à 180 degrés et découper des sablés à l’aide d’un emporte-pièce du même diamètre que les moules en silicone.
4. Cuire environ 15 minutes et laisser refroidir.

MONTAGE

1. Couvrir chaque sablé de confiture de Cassis épépiné avant de déposer le parfait glacé.
2. Décorer de feuilles de basilic, de fruits rouges et servir sans plus attendre.