La Chambre

Ingrédients

La nèfle, qu’est-ce que c’est ? Issu du néflier, c’est un fruit rond, brun, dur et globuleux, qui apparaît à l’automne dans les haies des campagnes. On ne peut la consommer qu’après les premières gelées et après blettissement : la chair s’attendrit, un parfum extraordinaire de sous-bois exhale, mêlé à des arômes de coing et de châtaigne.

INGREDIENTS POUR 6 POTS DE 250G ENVIRON

• 1 litre de jus de nèfle
• 2 citrons
• 700 g de sucre blanc cristallisé
• 25 cl de jus de pomme

MATERIEL

• Un couteau d’office
• Une bassine à confitures
• Une étamine à confiture ou un tamis à gelée
• Une terrine
• Un thermomètre de cuisson
• Une assiette disposée au réfrigérateur
• 6 pots de 250g (ou des pots plus petits)

Instructions

1)      Préparation du jus de nèfles. Nettoyer les nèfles blettes à l’eau fraîche. Puis les couper en 4 avec un couteau d’office, avant de les dénoyauter.

2)      Déposer les quartiers de nèfles dans la bassine à confitures en les couvrant d’eau. Faire cuire à feu doux pendant une heure ou deux, tout en remuant régulièrement.

3)      Placer les nèfles cuites dans une étamine ou un tamis à gelée au-dessus d’une terrine et laisser s’égoutter toute la nuit pour récupérer le jus.

4)      Le lendemain. Verser le jus de nèfles, le sucre, le jus de pomme et le jus de citron dans la bassine à confitures et porter à ébullition. Monter à 106 degrés, vérifier la température à l’aide du thermomètre de cuisson.

5)      Faire le test de l’assiette froide. Déposer une goutte de confiture sur une assiette préalablement refroidie 5 minutes au réfrigérateur. Si la confiture se fige : c'est prêt ! Si elle coule, poursuivre encore un peu la cuisson !

6)      Mettre en pots aussitôt.

7)      Savourer la gelée de nèfles. Version sucrée : un bon pain de campagne grillé, une tarte aux poires. Version salée : un fromage de chèvre frais, des pâtes dures comme de l’emmental.