La Chambre

Ingrédients

INGREDIENTS POUR 4 POTS DE 250G ENVIRON

• 1,2 kg de poires mûres du marché (soit 1 kg une fois épluchées)
• 700 g de sucre
• Le jus d’un citron
• 1 verre d’eau
• 1 belle gousse de vanille
• 200 g de cerneaux de noix concassés

Temps de préparation total : 12 h environ

MATERIEL

• Econome et couteau d’office
• Une terrine
• Une bassine à confitures (ou autre récipient à fond épais)
• Une écumoire
• Une maryse
• Assiette disposée au réfrigérateur
• 4 pots de 250g (ou des pots plus petits)

Instructions

1)    Éplucher les poires à l’aide d’un économe. Retirer le cœur et les pépins avec un couteau d’office, et couper la chair en petits morceaux.

2)    Déposer le tout dans une terrine avec un verre d'eau et le sucre. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, et l’ajouter dans la terrine ainsi que le jus de citron et les noix. Mélanger doucement avec la maryse et laisser macérer 12 heures au frais.

3)    Mettre à cuire dans la bassine à confitures (ou tout autre récipient à fond épais qui conviendra) : porter à ébullition pendant 5 à 7 minutes, écumer, puis laisser refroidir.

4)    Cuire une seconde fois à feu doux jusqu'à ce que les fruits se délitent. Faire le test de l'assiette froide pour vérifier la cuisson : verser une goutte de confiture sur une assiette préalablement refroidie 5 minutes au frigo. Si la confiture se fige : c'est prêt ! Si elle coule, poursuivre encore un peu la cuisson !

5)    Retirer la bassine du feu, gratter la gousse de vanille et l’extraire de la confiture.

6)    Mettre en pots aussitôt.

7)    Savourer sa confiture de poires aux noix et à la vanille au petit-déjeuner, en goûter des petits financiers... ou un bon roquefort aussi !