Epices et compagnie... et doser sa créativité ?
La créativité est à portée de main de tout confiturier : La Chambre aux Confitures partage ses astuces pour bien doser épices, eaux florales et alcools, et préserver le goût des fruits dans la confiture.
Ingrédients
Les proportions pour 2 kg de fruits
à ajouter dès le début de la cuisson, sauf mention contraire
Badiane : 1 à 2 étoiles dans une boule à épices.
Cannelle : préférer 1 bâton à la poudre.
Cardamome : 4 à 5 graines dans une boule à épices.
Citronnelle : 1 tige fendue dans la longueur.
Gingembre : 1 CàS de gingembre frais râpé.
Vanille : 1 gousse fendue dans la longueur.
Eau de fleur d'oranger : 2 CàS en fin de cuisson.
Eau de rose : 2 CàS en fin de cuisson.
Menthe : fraîche et ciselée, l’équivalent de 1 à 2 cuillères à soupe en fin de cuisson.
Basilic, Thym citron : 5 brins dans une boule à épices.
Alcools (eaux de vie, rhum, champagne) : une rasade en fin de cuisson.
