Choix et préparation des fruits
La Chambre aux Confitures conseille sur le choix et la préparation des fruits pour faire de bonnes confitures : des fruits de saison pas trop mûrs, sans impuretés et dont on garde pépins et noyaux pour la prise de la confiture.
Ingrédients
Pas de secret : les meilleures confitures sont celles préparées avec des fruits de saison, cueillis à maturité et ainsi gorgés de leur sucre naturel.
Ne pas les choisir trop mûrs non plus au risque de gâter la confiture.
Attention à bien les laver (et notamment à bien nettoyer autour de la queue du fruit, où s’accumulent les impuretés), mais à ne pas les laisser tremper, ce qui pourrait leur faire perdre leur saveur.
Pensez à garder les pépins et les noyaux, riches en pectines, que vous pourrez ensuite utiliser dans une mousseline, pour favoriser la gélification.
