Quel sucre utiliser ?
La Chambre aux Confitures explique comment choisir entre sucre blanc cristallisé, sucre de canne et sucre spécial confitures contenant déjà de la pectine, pour faire une confiture.
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Ingrédients
Privilégiez plutôt du sucre blanc cristallisé (de canne ou de betterave), même si le sucre roux peut aussi convenir. Le goût de ce dernier est plus prononcé et mettra moins en valeur les fruits, tant par sa saveur que par sa couleur.
Et le sucre spécial confitures ? Avec gélifiant intégré (en général de la pectine de fruits), il facilite la vie : la cuisson est plus rapide, la prise assurée.
