La panoplie du parfait confiturier
La Chambre aux Confitures liste les accessoires à avoir pour faire ses confitures : bassine en cuivre ou en inox, cuillère en bois, écumoire, louche, balance de cuisine, entonnoir… sans oublier les fruits de saison !
Ingrédients
LA BASSINE A CONFITURES
En métal épais, en inox ou en cuivre, à bords hauts pour éviter à la confiture de déborder, et à large ouverture pour permettre une bonne évaporation de l'eau contenue dans les fruits.
Le volume doit être 2 fois celui des fruits à cuire.
Pour les confituriers occasionnels, le récipient d'une cocotte-minute ou d'une casserole à fond épais suffit. Les puristes privilégient la bassine en cuivre, son avantage étant une meilleure répartition de la chaleur et donc de la cuisson. Elle attache moins aussi.
UNE CUILLERE EN BOIS
Exclusivement réservée à la confiture (le bois a tendance à prendre le goût des aliments !) et à long manche pour remuer les préparations.
UNE ECUMOIRE
Pour retirer l'écume qui se forme à la surface, en cours de cuisson, écraser les fruits, extraire le jus.
UNE LOUCHE
De préférence en inox, pour remplir les pots.
UN ENTONNOIR A CONFITURE
Pour viser lors de la mise en pots et éviter tout débordement !
UNE BALANCE DE CUISINE
Pour peser fruits, sucre, jus.
UN CHINOIS / UNE PASSOIRE AVEC UNE MOUSSELINE / UN SAC A GELÉE
Pour égoutter les fruits et recueillir leur jus.
UNE MOUSSELINE / UN MORCEAU DE GAZE / UNE BOULE A EPICES
Pour y réserver pépins et épluchures de pommes pour améliorer la gélification, ou y placer des épices pour parfumer la préparation.
UN THERMOMETRE A CONFITURES
Afin de contrôler la cuisson et éventuellement rectifier pour une prochaine cuisson. Pas indispensable si vous faites le test de l'assiette froide : versez quelques gouttes de confitures sur une assiette préalablement placée au frigo : si la confiture se fige, elle est prête !
